【きょうの料理ビギナーズ】「鶏スペアリブの酢煮」「あじの梅煮」煮物

2018年6月放送の

体にいい!人気のおそうざい(1)

「うす味でも満足!煮物」

ご飯が進む甘辛味のおかず、一工夫すれば塩分控えめでも美味しく味わえるそうです。

レシピをまとめてみましたので

よかったら参考にして下さい。

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鶏スペアリブの酢煮

「鶏スペアリブの酢煮」は、じっくり煮るので酢の酸味は飛んでうまみが残り

あっさりした甘辛味に。

鶏手羽は焼いてから熱湯をかけて余分な脂肪を落とすのも

すっきり仕上げるコツです。

材料(2人分)

  • しょうが 15㌘
  • サラダ油 小さじ1
  • 鶏スペアリブ 12本(300㌘)
  • 水  カップ1/3
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖・しょう油 各大さじ1

作り方

  • しょうがは5ミリ幅の細切りに切っておく
  • 鶏スペアリブはフライパンで中火で皮を下にして焼く。
  • 焼き色がついたら返して
  • 表面をこんがり焼く
  • 焼けたら熱湯をまわし、余分な脂を落とす(ヘルシーに)

  • フライパンに鶏肉を戻し入れる
  • 酢で風味をプラスする
  • 水、砂糖、しょう油、しょうがを加えて中火にかける
  • 煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で12~13分くらい煮る
  • 途中3~4回上下を返す
  • 落としぶたをはずして、中火にし煮汁が残っていたら返しながら煮詰める

あっさりした甘辛味です。

料理の基本 ビギなび

塩分を控えめにするには

酸味や風味をプラスするのがいいそうです

酢、梅干し、しょうが、ごまの風味をうまく使いましょう

味のアクセントがでて

物足りなさを感じなくなるそうです

あじの梅煮

梅干しであじのくせを抑えつつ、少ない調味料でもおいしく。

細ねぎをたっぷり加えて、栄養バランスも満足度もアップ。

材料(2人分)

  • あじ 2匹(280㌘)
  • 水  カップ1
  • 酒  カップ1/4
  • 砂糖  大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2~3
  • 酢  小さじ1
  • しょうが  10㌘
  • 梅干し  2コ
  • 細ねぎ 1/2ワ(30㌘)

作り方

  • あじはゼイゴをそぎ取り、胸びれの付け根から頭を切り落とす

  • 内臓を取り出し、水で洗って水気をふく
  • フライパンに水、酒、砂糖、しょうゆ、酢、薄切りにしたしょうがを入れ
  • 中火にして火をかける
  • 煮立ったらあじを並べてスプーンで煮汁を2~3回かける
  • 梅干しを入れる

  • 落としぶたをして中火で5分煮る
  • 梅干しが柔らかくなったらほぐす(弱中火)
  • 時々煮汁をかけながら7~8分煮る
  • 4~5㎝に切った細ねぎを加え、煮汁を絡めたらできあがり。

梅干しを入れたのであじのクセがおさえられてます。

ぜひ作ってみて下さい。

最後まで読んでいただきありがとうございました。