２０１８年６月放送の
体にいい！人気のおそうざい(１)
｢うす味でも満足！煮物｣
ご飯が進む甘辛味のおかず、一工夫すれば塩分控えめでも美味しく味わえるそうです。
レシピをまとめてみましたので
よかったら参考にして下さい。
鶏スペアリブの酢煮
｢鶏スペアリブの酢煮｣は、じっくり煮るので酢の酸味は飛んでうまみが残り
あっさりした甘辛味に。
鶏手羽は焼いてから熱湯をかけて余分な脂肪を落とすのも
すっきり仕上げるコツです。
材料(２人分)
- しょうが １５㌘
- サラダ油 小さじ１
- 鶏スペアリブ １２本(３００㌘)
- 水 カップ1/3
- 酢 大さじ２
- 砂糖・しょう油 各大さじ１
作り方
- しょうがは５ミリ幅の細切りに切っておく
- 鶏スペアリブはフライパンで中火で皮を下にして焼く。
- 焼き色がついたら返して
- 表面をこんがり焼く
- 焼けたら熱湯をまわし、余分な脂を落とす(ヘルシーに)
- フライパンに鶏肉を戻し入れる
- 酢で風味をプラスする
- 水、砂糖、しょう油、しょうがを加えて中火にかける
- 煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で１２～１３分くらい煮る
- 途中３～４回上下を返す
- 落としぶたをはずして、中火にし煮汁が残っていたら返しながら煮詰める
あっさりした甘辛味です。
料理の基本 ビギなび
塩分を控えめにするには
酸味や風味をプラスするのがいいそうです
酢、梅干し、しょうが、ごまの風味をうまく使いましょう
味のアクセントがでて
物足りなさを感じなくなるそうです
あじの梅煮
梅干しであじのくせを抑えつつ、少ない調味料でもおいしく。
細ねぎをたっぷり加えて、栄養バランスも満足度もアップ。
材料(２人分)
- あじ ２匹(２８０㌘)
- 水 カップ１
- 酒 カップ1/4
- 砂糖 大さじ１
- しょうゆ 小さじ２～３
- 酢 小さじ１
- しょうが １０㌘
- 梅干し ２コ
- 細ねぎ 1/2ワ(３０㌘)
作り方
- あじはゼイゴをそぎ取り、胸びれの付け根から頭を切り落とす
- 内臓を取り出し、水で洗って水気をふく
- フライパンに水、酒、砂糖、しょうゆ、酢、薄切りにしたしょうがを入れ
- 中火にして火をかける
- 煮立ったらあじを並べてスプーンで煮汁を２～３回かける
- 梅干しを入れる
- 落としぶたをして中火で５分煮る
- 梅干しが柔らかくなったらほぐす(弱中火)
- 時々煮汁をかけながら７～８分煮る
- ４～５㎝に切った細ねぎを加え、煮汁を絡めたらできあがり。
梅干しを入れたのであじのクセがおさえられてます。
ぜひ作ってみて下さい。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
コメント